Το Katsuobushi είναι ένας τόνος πολλαπλών καπνιστών, που έχει υποστεί ζύμωση και θεωρείται το πιο δύσκολο φαγητό στη γη. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το ψάρι είναι τόσο σκληρό που πρέπει να το πετάξετε για να το επεξεργαστείτε περαιτέρω. Δεν το ήξερα μέχρι τώρα, αλλά ούτως ή άλλως, κάποιος έφτιαξε ένα μαχαίρι από ένα κομμάτι Katsuobushi σαν αυτό.
Το Katsuobushi είναι ένα σημαντικό συστατικό του ιαπωνικού σούπας Dashi. Για το σκοπό αυτό, αυτό το προϊόν που μοιάζει με ξύλο υποβάλλεται σε επεξεργασία σε λεπτές νιφάδες με ένα είδος αναποδογυρισμένου κοπτικού, που βράζονται σε νερό για μικρό χρονικό διάστημα για να ληφθεί το dashi. Οι νιφάδες Katsuobushi χρησιμοποιούνται επίσης απευθείας για τη γεύση πιάτων και αποτελούν ένα φυσικό βελτιωτικό γεύσης. Η γεύση τους προκαλείται κυρίως από μονοφωσφορική ινοσίνη.
Η διαδικασία κατασκευής του Katsuobushi τελειοποιήθηκε στο Kishu γύρω στο 1675. Το ψάρι πρώτα φιλέτο, στη συνέχεια μαγειρεύεται απαλά για περίπου 20 λεπτά. Μία ώρα αργότερα, τα οστά αφαιρούνται και στη συνέχεια το bonito καπνίζεται για έως και δύο εβδομάδες για 6 ώρες την ημέρα, μειώνοντας την περιεκτικότητα σε νερό από 70% σε 25%. Το ψάρι, που τώρα ονομάζεται arabushi, ξηραίνεται στον ήλιο για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια ονομάζεται hadakabushi. Τέλος, ζυμώνεται με τη βοήθεια ενός καλουπιού ποτίσματος μέχρι να φτάσει στην ξυλώδη κατάσταση, οπότε τοποθετείται στον ήλιο για λίγο περίπου κάθε δύο εβδομάδες για να σκοτώσει το στρώμα του μύκητα στην επιφάνεια.
(Wikipedia)